Carpaccio z buraka

Carpaccio z buraka to pieczone lub gotowane buraki ćwikłowe, pokrojone w cienkie plasterki i podane z kilkoma dodatkami. Zwykle są to kawałki orzechów, trochę rukoli i dodatek sera mozzarella lub koziego, rzadziej dodatek Fety. Wszystko zaś polane pysznym miodowym sosem.

Przepis jest bardzo prosty, danie łatwe do przygotowania, a ponadto robiące wrażenia. Z tego powodu świetnie odnajdzie się na imprezowym stole. Będzie idealną przystawką lub przekąską między posiłkami.

 

Składniki dla 2 osób:

• 2 średnie buraki
• 1 garść rukoli
• 1 garść serka koziego lub kulka mozzarelli
• 1 garść orzechów włoskich
• szczypta soli
• szczypta czarnego pieprzu

Składniki na sos do carpaccio:

• 1 łyżka płynnego miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny

Buraki ćwikłowe możemy przygotować na kilka sposobów. Możemy upiec je w piekarniku w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez około godzinę, w zależności od wielkości buraków. Drugim sposobem jest ugotowanie ich w wodzie, również w skórce lub na parze np. w parowniku przez 60 – 70 minut. Jest też opcja dla leniwych i zapracowanych, czyli kupienie gotowych, już ugotowanych buraków. Ja również skorzystałam z tej opcji, co pozwoliło mi przygotować to danie w zaledwie kilka minut.

Ugotowane i przestudzone buraki obieramy ze skórki. Pomijamy ten krok, gdy korzystamy z gotowych buraków. Tak przygotowane buraki kroimy w cienkie plasterki za pomocą tarki lub ostrego noża i układamy na dużym półmisku.

Rukolę myjemy i dokładnie suszymy, po czym układamy na plastrach buraków.

Następnie dodajemy ser. Jeśli korzystamy z sera mozzarella, wówczas kroimy ją na cieniutkie plasterki i układamy pomiędzy plasterkami buraków. Ja korzystałam z serka koziego, który pokruszyłam na wierzch rukoli.

Orzechy włoskie rozdrabniamy na mniejsze kawałki i posypujemy nimi naszą sałatkę. Następnie oprószamy ją z wierzchu przyprawami.

Teraz czas na przygotowanie sosu. W małej miseczce mieszamy ze sobą składniki sosu, pilnując, by się połączyły, tworząc jednolity kremowy sos, którym polewamy naszą sałatkę.

W miseczkę włóż wszystkie składniki sosu tj. miód, oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól, pieprz. Wymieszaj wszystkie składniki dokładnie do momentu uzyskania jednolitej formy sosu bez grudek. Tak przygotowane carpaccio z buraka podajemy od razu na stół.

Smacznego!