Marynowanie Tofu

Tofu samo w sobie nie ma zdecydowanego smaku, dzięki czemu można go wykorzystać do przygotowywania dań słodkich, jak i wytrawnych. Można też nadać mu konkretny smak poprzez odpowiednią marynatę. Zamarynowanie Tofu pozwala nadać mu głęboki smak, barwę oraz urozmaicić teksturę.

 

Kilka informacji na temat Tofu?

Tofu, czyli ser sojowy, to produkt powstały w procesie koagulacji mleka sojowego, które następnie zostało uformowane w białe, miękkie bloki. Mleko sojowe uzyskuje się z namoczonych, mielonych i gotowanych ziaren soi, a koagulacji dokonuje przy pomocy chlorku magnezu lub siarczanu wapnia.

Ser ten jest podstawowym składnikiem kuchni azjatyckiej. Znaleźć można go w wielu przepisach kuchni japońskiej, chińskiej, koreańskiej, czy wietnamskiej. Dostępny jest w różnych konsystencjach, od bardzo miękkiego, po bardzo twarde. Wybór odpowiedniej tekstury zależy głównie od przepisu, np. bardzo miękkie Tofu używamy do Tofucznicy, czy deserów, natomiast bardzo twarde, może być smażone, duszone, grillowane, czy stanowić składnik zup.

Tofu jest niskokaloryczne, bogate w białko oraz mikroelementy, takie jak wapń, żelazo i magnez. Nie zawiera cholesterolu, za to ma w swoim składzie fitoestrogeny, które wykazują działanie prozdrowotne. Tofu jest cenione za swoje korzyści zdrowotne, a w diecie wegetariańskiej i wegańskiej jest wręcz niezbędne.

Dlaczego marynujemy Tofu?

Marynowanie tofu jest popularnym procesem kulinarnym, który ma na celu dodanie smaku i aromatu temu roślinnemu produktowi. Tofu samo w sobie ma dość łagodny smak, więc marynowanie pozwala mu wchłonąć smaki i przyprawy, dzięki czemu staje się bardziej interesujące i smaczne. Marynowanie może również wpływać na teksturę tofu. W zależności od składników użytych do marynaty tofu może stać się bardziej miękkie, delikatne lub elastyczne. Poza tym marynowanie pozwala przygotować Tofu do dalszej obróbki jak smażenie, grillowanie, pieczenie czy gotowanie. Dzięki marynacie będzie ono lepiej reagować na wysokie temperatury i utrzymywać wilgotność. Poza tym, jeżeli do marynaty dodamy składniki takie jak zioła, przyprawy, oleje czy soki owocowe, możemy dostarczyć tofu dodatkowych składników odżywczych i podnieść jego wartość smakową.

Marynowanie Tofu

Przed marynowaniem Tofu należy osuszyć z wody, np. poprzez owinięcie papierowym ręcznikiem i pozostawieniu pod obciążeniem na 15-20 minut. Dzięki temu lepiej przyjmie ono składniki marynaty.

Następnie kroimy Tofu na kawałki lub kształty, jakich potrzebujemy. Mogą to być plastry lub kostka.

Przygotowaną marynatę możemy wlać do pojemnika z pokrywką albo użyć woreczka z zapięciem zip.

Kawałki Tofu zanurzamy w marynacie na co najmniej 30 minut, chociaż im dłużej marynowane Tofu, tym lepsze. Możemy go z powodzenie marynować nawet całą noc.

Dobór składników marynaty jest kwestią indywidualną, jednak muszą się w niej znaleźć:

1. Kwaśny element np. sok z cytryny, ocet, ketchup, musztarda lub przecier pomidorowy
2. Sól lub sos sojowy. To niezbędny składnik marynaty, ponieważ podkreśla smak produktu i wyostrza smak dodatków.
3. Dodatki smakowe:

•        Ostre (czosnek, imbir, chrzan, musztarda Dijon, chilli)
•        Słodkie (ocet balsamiczny, syrop z agawy, melasa, cukier, ewentualnie słodzik)
•        Ziołowe (zioła świeże i suszone)

By przygotować znakomitą marynatę do Tofu najlepiej użyć składników z każdej wymienionej wyżej grupy.

Zamarynowane Tofu możemy przechowywać około 1 tygodnia w lodówce. Możemy ten wegański ser zamrozić w woreczkach strunowych, układając je na sobie. Rozmrożone Tofu nabierze przez to nowej, gąbczastej tekstury.

 

Propozycje marynat dla Tofu

Marynaty mogą być różnorodne i zależą od osobistych upodobań, kuchni regionu czy konkretnej potrawy, do której ma być użyty ten wegański ser. Poniżej 10 propozycji marynat, przy czym każda jest przeznaczona do zamarynowania 1 kostki Tofu o wadze 200 g.

Marynata z sosem sojowym

Jest to jeden z najbardziej klasycznych pomysłów. Podstawę marynaty stanowi sos sojowy.

• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

Opcjonalnie można dodać 1 łyżeczkę pieprzu ziołowego, 1 łyżeczkę płatków chilli. Tofu otoczone w marynacie należy marynować w lodówce co najmniej dwie godziny.

Marynata BBQ

Tak przygotowane Tofu stanowić może zarówno dodatek, jak i być daniem głównym podanym prosto z rusztu zamiast sera czy kiełbasek.

• 4 łyżki sosu BBQ
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka cebuli w proszku

Tofu na grilla

• 4 łyżki sosu Teriaki
• 2 łyżki oliwy
• ½ łyżeczki wędzonej papryki
• ½ łyżeczki suszonego czosnku lub 2 ząbki świeżego

 

Marynata Cytrusowa

• Sok z 1 cytryny lub limonki
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżeczki miodu lub syropu z agawy
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny       

 

Marynata curry

• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka curry w proszku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

 

Marynata indyjska

• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soku z limonki
• 1 łyżka curry w proszku
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka kardamonu
• 1 łyżeczka kolendry

 

Tofu po meksykańsku

• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka czerwonej papryki
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka chilli 
  

Musztardowa marynata

• 2 łyżki łagodnej musztardy
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżeczki sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżeczka soku z limonki
• 1 łyżeczka cukru

 

Ziołowa marynata do Tofu

• 1 łyżka octu winnego lub balsamicznego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• po ½ łyżeczki suszonych ziół: bazylii, rozmarynu, tymianku
• ½ łyżeczki suszonego czosnku lub 1 ząbek świeżego, posiekanego
• Sól
• pieprz do smaku

Paprykowa marynata do Tofu

• 3 łyżki ketchupu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka  cukru
• szczypta soli

Sposoby na marynowane Tofu

Po zamarynowaniu Tofu można wykorzystywać w różnych daniach i na różne sposoby, w zależności od preferencji. Można je smażyć, piec, dusić i grillować. Podawać jako samodzielną przekąskę lub dodawać do podsmażonych warzyw, smażyć w panierce, jak kotlety, a także podawać pokrojone na kanapki. Nadaje się do robienia szaszłyków, jako dodatek do wrapów czy sałatek.

Powodzenia w marynowaniu!