Sałatka z komosą ryżową

Ostatnio mam fazę na sałatki. Nie tylko lekkie, zielone, ale też takie z dodatkiem kaszy czy makaronu, które z powodzeniem zastąpią obiad. Dzisiaj tez propozycja takiej sałatki, którą przygotowuje się łatwo, a jest smaczna, zdrowa, pożywna i kolorowa.

Komosa ryżowa (quinoa). Komosa jest coraz popularniejsza w naszych kuchniach. Można ją dodawać jako dodatek do obiadu, ale także jako składnik sałatki np. takiej jak poniższa. Komosę ryżową najlepiej ugotować więcej i przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku. W ten sposób można ją przechowywać przez kilka dni i wykorzystywać, kiedy potrzebujemy. Czarną fasolę najlepiej użyć z puszki, podobnie jak krojone czarne oliwki. Będzie szybciej i pracy mniej.  

Składniki:

• 100 g komosy ryżowej (waga po ugotowaniu)
• 100 g czarnej fasoli z puszki (po odlaniu wody)
• 1 czerwona cebula
• 1 owoc awokado
• 12 pomidorków koktajlowych
• 2 łyżki krojonych czarnych oliwek
• sól
• pieprz
• sok z cytryny
• oliwa

Na początek gotujemy komosę ryżową. Zaczynamy od odmierzenia wody, której powinno być dwa razy więcej, niż kaszy. Ziarna zalewamy zimną wodą, którą doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy płomień i gotujemy ją przez 15 minut. 

Czarną fasolę osączamy z płynu, w którym znajdowała się w puszce i dodajemy ją do komosy. Cebulę kroimy i dodajemy do miski.

Następnie obieramy awokado i kroimy go w dowolną kostkę. Pomidorki koktajlowe przekrawamy na połówki i dodajemy do pozostałych składników. 

Całość doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy sok z cytryny i oliwę (w dowolnej ilości) i mieszamy. U mnie sos stanowi zwykle 1 łyżka soku cytrynowego i 2-3 łyżki oliwy.

Smacznego!