Tarta dyniowa z kremem toffi

Uwielbiam to ciasto nie tylko za smak. Kiedy go pieczesz, po całym domu rozchodzi się aromat cynamonu i goździków. Przywodzi na myśl zbliżające się święta, ciepło kominka, ciepły koc i gorąca czekoladę. A wszystko za sprawą pysznej tarty o smaku toffi.

Wykonanie jej jest proste i niewymagające. Spód jest ciasteczkowy, krem z dodatkiem purée z dyni, gotowany w jednym garnku, a całość można przygotować z wyprzedzeniem nawet do dwóch dni przed podaniem. To smak jesieni, ale też nadchodzących świąt bożonarodzeniowych. Całkowity czas przygotowania tej tarty to godzina może 70 minut. Jednak jej smak wart jest każdej minuty przygotowań.

Składniki spodu:

2 szklanki korzenne ciasteczka spekulatius (u mnie 44 ciasteczka)
80 g masła
¼ łyżeczki soli

Składniki nadzienia:

¼ szklanki brązowego cukru
2 łyżki masła
Szczypta soli
1 łyżka wódki
125 ml śmietanki kremówki
1 szklanka purée z dyni
1 jajko
1 żółtko
Cynamon
Mielone goździki

Dodatkowo:

200 ml śmietany kremówki

Zaczynamy od przygotowania ciasteczkowego spodu. Ciasteczka rozdrabniamy w blenderze, a do okruchów wsypujemy sól i stopione masło. Mieszamy dokładnie, a uzyskaną masą wykładamy naczynie do tarty. Moje ma 23 cm średnicy i jest okrągłe, ale możecie skorzystać też z prostokątnej lub kwadratowej formy. Ciasteczkową masę dobrze dociskamy do formy, zwłaszcza do boków, a następnie wstawiamy ją do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i podpiekamy 5 minut. Po wyciągnięciu pozwalamy jej przestygnąć.

Gdy spód tarty stygnie, możemy przygotować nadzienie. W tym celu do garnka, który stawiamy na średnim ogniu, wkładamy brązowy cukier, masło i sól. Doprowadzamy mieszaninę do delikatnego wrzenia, aby rozpuścić cukier. Cały czas mieszamy i kontrolujemy, by zmieniła kolor na ciemnobrązowy, ale nie przypaliła się. Trwa to krótko, około 2-3 minut.

Wtedy ściągamy masę z ognia i dodajemy wódkę oraz śmietankę. Mieszając, stawiamy ponownie na średnim ogniu i nadal mieszamy, aż zacznie bulgotać. Wtedy dodajemy purée z dyni i ponownie mieszamy.

Masę ściągamy z ognia i pozwalamy jej ostygnąć przez kilka minut. Następnie dodajemy całe jajko, żółtko oraz przyprawy: cynamon i goździki. Ilość przypraw jest dowolna, jednak nie należy z nimi przesadzać. Ja dałam ich na czubku łyżeczki. Mieszamy masę, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.