Potrawka z bakłażana, cukinii, papryki i pomidorów

Proste, jednogarnkowe danie inspirowane kuchnią grecką i tamtejszą potrawą briam. Jednak w przeciwieństwie do greckiego wzoru, nie jest ona zapiekana, lecz duszona na ogniu.

Potrawka ta jest prosta i łatwa do wykonania. Poradzi sobie z nią każdy, nawet gdy kuchnię odwiedza sporadycznie. Idealna dla wegetarian, a gdyby pominąć ser, także dla wegan. Ładna, kolorowa,

pełna witamin i zdrowa. Uwzględnia warzywa sezonowe, a przy tym przygotowuje się ja w  mniej niż godzinę. Same zalety!

 
Składniki (dla 4 osób):

• 3 bakłażany
• 1 średnia cukinia
• 1 cebula
• 2 papryki
• 2 pomidory
• 100 g sera Feta
• Zielona pietruszka
• Szczypta cukru
• Sól
• Pieprz
• Oregano
• Oliwa

Zaczynamy od umycia i pokrojenia warzyw. Bakłażana kroimy w kostkę, solimy i odstawiamy na bok. Dzięki temu zabiegowi pozbędzie się on goryczki. Paprykę kroimy w paseczki, cebulę siekamy, podobnie jak zieloną pietruszkę. Cukinie kroimy w kostkę. Ser Feta rozdrabniamy palcami lub widelcem.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Specjalnie nie podaję ilości, gdyż każdy dodaje, ile mu pasuje, a ja zwykle używam jej dość dużo. Na oliwie podsmażamy cebulę oraz paprykę. Gdy się smażą, płuczemy bakłażana pod zimną wodą i osączamy. Następnie dodajemy go do warzyw na patelni. Solimy warzywa i oprószamy pieprzem, po czym dodajemy pokrojoną cukinię, a po kilku minutach pomidory, które posypujemy oregano.

Patelnię przykrywamy pokrywką i dusimy pod przykryciem przez 25 minut. Potem odkrywamy i dodajemy pokruszony ser Feta. Zostawiamy patelnię na małym ogniu jeszcze 5 minut, po czym posypujemy całość zieloną pietruszką i podajemy. Idealnie smakuje ze świeżym chlebem.

Smacznego!