Risotto z warzywami

Uwielbiam risotta za łatwość przygotowania, możliwość dowolnego komponowania składników. Poza tym jest to rodzaj dania jednogarnkowego, po którym nie ma stosu garnków, misek czy talerzy.

Risotta mogą być mięsne lub wegetariańskie. Ja preferuję mieszane, często z dodatkiem kurczaka lub risotta warzywne. Takie jest też poniższe. Pełne warzyw sezonowych: cukinii i świeżego szpinaku oraz papryki i pieczarek. Oczywiście możecie dodać inne warzywa, swoje ulubione lub skorzystać z poniższej propozycji.

Składniki:

250 g pieczarek
1 czerwona papryka
2 średnie cukinie
2 garście świeżego szpinaku
1 szklanka ryżu
2 szklanki bulionu
Sól
Pieprz czarny
Pieprz ziołowy
Oliwa

Pieczarki czyścimy i kroimy w plasterki. Cukinię myjemy i kroimy w plasterki. Paprykę oczyszczamy z nasion, myjemy i kroimy na kawałki.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy po kolei pieczarki i paprykę, a następnie cukinię. Wszystko dusimy w oliwie i lekko podsmażamy. Następnie dodajemy liście świeżego szpinaku i dusimy nadal, aż szpinak zwiędnie.