Chilli paneer

Chilli paneer to popularna indyjsko-chińska przystawka wykonana z przyprawionego i smażonego serka paneer. W restauracjach chińskich przygotowuje się ją w woku, na bardzo dużym ogniu. W domu ciężko stworzyć podobne warunki jednak można spróbować odtworzyć to danie.

Jak przygotowuje się chilli paneer? Najpierw paneer otaczany jest w cieście ze skrobi kukurydzianej i smażony na chrupko. Potem przyrządza się sos chilli, a na koniec kawałki usmażonego sera paneer wrzuca się do tego sosu.

Składniki panierki do sera paneer:

2 łyżki skrobi kukurydzianej
2 łyżki mąki pszennej
Szczypta soli
¼ łyżeczki sproszkowanego chilli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego

Składniki panierki wsypujemy do miseczki i dodajemy 5 łyżek wody. Mieszamy. Ciasto powinno być dość gęste, tak by pokryć kostki sera i z niego nie spływać.

Smażony ser paneer:

200 g sera paneer
3 łyżki oleju
panierka z przepisu powyżej

Kawałki sera paneer otaczaj w panierce i kładź na rozgrzany olej. Smaż je na średnim ogniu, w pewnej odległości od siebie, tak by się nie stykały. Gdy są równomiernie usmażone na złoty kolor, wyjmujemy je z patelni i osuszamy na papierowym ręczniku.

Składniki chilli paneer:

1 łyżka oleju
2-3 ząbki czosnku
1 cebula
1 papryka zielona
1 papryka czerwona
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
½ szklanki wody
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka octu
1 łyżka sosu chilli
2 łyżki ketchupu
½ łyżeczki chilli w proszku
Usmażony ser paneer przepisu powyżej
2 łyżki szczypiorku

Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy na niego pokrojoną cebulę, czosnek i paprykę. Smażymy je na dużym ogniu.

Gdy warzywa będą lekko podduszone, ale wciąż chrupkie, wlewamy do nich 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę octu, 1 łyżkę sosu chilli, 2 łyżki ketchupu oraz ½ łyżeczki chilli w proszku.

Podczas gdy warzywa się smażą, robimy zawiesinę z 1 łyżeczki skrobi kukurydzianej oraz z połowy szklanki wody. Zawiesinę tę wlewamy do warzyw i pozwalamy jej zagotować się i zgęstnieć.