Pszenne chlebki na zaczynie drożdżowym

Uwielbiam piec i lubię proste przepisy. Do takich należy ten na proste pszenne chlebki pszenne, idealne na śniadanie. Przygotowuje się je etapami, najpierw zaczyn, a następnego dnia, właściwe pieczenie. Dzięki temu chlebek zyskuje niepowtarzalny, lekko kwaśny smak.

 

Najczęściej zaczyn ten przygotowuje się na 12 godzin przed pieczeniem, ale można go przygotować nawet na 3 dni przed właściwym pieczeniem. Im dłużej przechowujemy zaczyn, tym jest on bardziej kwaśny. Optymalnie jak dla mnie to czas do 24 godzin.


Zaczyn:

• 3 g świeżych drożdży
• 350 g mąki
• 250 g wody

Drożdże rozrabiamy z letnią wodą i mąką, tak by nie było grudek. Misę odpowiednio większą, żeby zaczyn nam „nie wyszedł” przykrywamy folią i odstawiamy na 12 godzin. Zaczyn można przechowywać też w lodówce, zwłaszcza gdy planujemy pieczenie dopiero za kilka dni. Ważne, żeby wyciągnąć go z lodówki na co najmniej 3 godziny przed pieczeniem.

 
Składniki ciasta:

• 25 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 6 łyżek letniego mleka
• 500 g mąki
• 200 ml letniej wody
• Zaczyn
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka dowolnych ziół (opcjonalnie)
• 1 łyżka oliwy
• Trochę mąki do posypania chlebków

 
Drożdże mieszamy z mlekiem i cukrem, po czym odstawiamy na kwadrans, by się zaktywowały. Drożdże dodajemy do przygotowanego poprzedniego dnia zaczynu i mieszamy. Do miski przesiewamy mąkę i wlewamy przygotowany zaczyn i wyrabiamy ciasto. W miarę mieszania dolewamy przygotowaną letnią wodę z rozpuszczoną w niej solą. Jeżeli chcemy, możemy w tym momencie dodać swoje ulubione zioła. Wyrabiamy ciasto ręcznie lub z pomocą miksera z końcówką do ciasta drożdżowego. Wymieszane ciasto wkładamy do miski wysmarowanej oliwą, przykrywamy i odstawiamy, aż podwoi swoją objętość.

Zajmie to od godziny do dwóch godzin. Podrośnięte ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lepkie. Mieszamy je w misce, żeby połączyło się z oliwą, po czym wyciągamy i ponownie zagniatamy. Zagniecione ciasto dzielimy na pół i formujemy z niego owalne chlebki o wymiarach około 20 cm na 10 cm i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia. Przed włożeniem chlebków do piekarnika posypujemy je mąką oraz nacinamy z wierzchu ostrym nożem.
 

W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 220 stopni Celsjusza. Blachę z chlebkami wsuwamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 25-30 minut. Podczas pieczenia na dole piekarnika umieszczam naczynie z wodą. Gotowy chleb studzimy na kratce.

Powodzenia i smacznego!

Przepis dodaję do akcji:

Składniki na 10 porcji

• Drożdże: 28g / 33 kcal
• Mąka: 850g / 3094 kcal
• Woda: 450g / 0 kcal
• Cukier: 1 łyżeczka / 5g / 19 kcal
• Mleko : 40g / 24 kcal
• Sól: 1 łyżka / 16g / 0 kcal
• Oliwa z oliwek: 1 łyżka / 11g / 97 kcal

3267 kcal łącznie
Węglowodany: 657
Tłuszcze: 20
Białko: 91

326 kcal / porcja
Węglowodany: 65
Tłuszcze: 2
Białko: 9

Możesz zmienić proporcje lub składniki w kalkulatorze kalorii na calories-info.com