Rolada drobiowa z wkładem z mielonki wieprzowej

Ostatnio przygotowywałam mielonkę z szynkowara, a jeszcze wcześniej szynkę z szynkowara. Tym razem przyszedł czas eksperymentu i połączenia ze sobą tych dwóch rodzajów wędlin. Jednak nie użyłam szynki, lecz zastąpiłam ją delikatnym filetem z piersi kurczaka. Natomiast mielonka jest mieszaniną karkówki i łopatki.

Przygotowana według poniższej receptury wędlina, wyszła delikatna, a zarazem lekko pikantna. Związała się dobrze i posłuży jako dodatek do kanapek. Jedyna przeszkoda, w przygotowaniu tej

wędliny, to konieczność posiadania szynkowara. Jest to jednak niezbyt drogi zakup, który bardzo się opłaca. Ja wykorzystuję szynkowar firmy Browin o pojemności 1,5 litra.

Składniki:

• 2 pojedyncze filety z kurczaka o wadze 520 g
• 2 kotlety z karkówki o wadze 380 g
• 150 g łopatki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka żelatyny
• Pieprz
• Papryka ostra
• Sól
• Tymianek
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny

Filety z kurczaka myjemy, osuszamy i lekko rozbijamy tłuczkiem. Następnie  oprószamy solą, pieprzem i tymiankiem, smarujemy oliwą i skrapiamy sokiem cytrynowym, po czym odkładamy do lodówki. Przygotowujemy wkład. W tym celu mielimy mięso (karkówkę i łopatkę), dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, ostrą paprykę oraz żelatynę z proszku. Dokładnie mieszamy. 

Filety z kurczaka rozkładamy na talerzu i układamy na nich masę mięsną. Całość zawijamy i wkładamy do szynkowara. Zamknięty szynkowar wstawiamy do garnka z wodą, tak by sięgała ona do wysokości umieszczonego wewnątrz mięsa. Doprowadzamy wodę do 85 stopni i parzymy w niej wędlinę przez 1,5 godziny. Sprawdzamy temperaturę wewnątrz, a gdy osiągnie 72 stopnie, wówczas wędlina jest gotowa. Wtedy szynkowar studzimy, a schłodzony wstawiamy do lodówki na całą noc. 

Rano wyciągamy mięso z szynkowara razem z woreczkiem, rozcinamy worek i możemy przystąpić do degustacji.

 

Powodzenia i smacznego!