Pączki ze słonym karmelem

Tłusty czwartek, czyli ostatni czwartek przed wielkim postem, to dzień słodkiej rozpusty. Przygotowujemy wówczas faworki, karnawałowe róż, pączki, pączusie i inne słodkie i tłuste słodkości. Nie wiem, czy wiecie, ale Tłusty Czwartek ma swoje korzenie w starożytności. W tym dniu świętowano odejście zimy i nadejście wiosny, jedząc tłuste potrawy i pijąc wino.

W Polsce w dawnych czasach przygotowywano pączki z ciasta chlebowego i nadziewano je boczkiem lub słoniną. Pączki w wersji słodkiej trafiły do Polski dopiero około XVI wieku, a ich pojawienie się zawdzięczamy wiedeńskim cukiernikom. Do Polski trafiły one kilkadziesiąt lat później, a pierwsza cukiernia powstała w 1788 roku w Krakowie. Do dzisiaj działa w tym mieście cukiernia "Jagiellońska" nieopodal Starego Teatru. W Krakowie istnieje wiele znanych nazwisk cukierniczych: Michałek, Cichowscy, Doliński, Browarski czy Sarga. Najbardziej znana warszawska, działająca cukiernia należała do Biklego i została założona w 1869 roku. W tych miejscach na pewno dostaniecie wspaniałe pączki.

A tym, którzy nie mają takich możliwości, pozostaje zrobienie pączków samodzielnie. Dotychczas zawsze korzystała z wypróbowanego, rodzinnego przepisu na pączki. W tym roku wypróbowałam nowy przepis, a rezultaty możecie zobaczyć poniżej.

 

Składniki:

• 450 g mąki pszennej
• 4 żółtka
• 100 g cukru
• 60 g masła
• 40 g drożdży
• ¾ szklanki mleka
• 1 łyżka spirytusu
• Szczypta soli
• Tłuszcz do smażenia
• Solony karmel

Zaczyn:

• ¾ szklanki mleka
• 1 łyżka cukru
• 40 g świeżych drożdży

Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru i z mlekiem. Zostawiamy go na godzinę w ciepłym miejscu, by drożdże się zaktywizowały.

Jajka wbijamy do miski i miksujemy z cukrem. Do zaczynu dodajemy przesianą mąkę i zmiksowane z cukrem jajka. Na koniec dodajemy stopione i przestudzone masło, szczyptę soli oraz łyżkę spirytusu. Spirytus dodany do pączków powoduje, że nie będą one chłonęły tłuszczu podczas smażenia. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
 

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wałkujemy je na 2-centymetrową grubość i wykrawamy krążki. Rozgrzewamy tłuszcz w szerokim, niskim rondlu i smażymy po kilka pączków naraz. Gdy zarumienią się po jednej stronie, wówczas przewracamy na druga stronę.

Usmażone osączamy na papierowym ręczniku. Gdy pączki będą ciepłe,  ale nie gorące napełniamy je za pomocą podłużnej szprycy słonym karmelem, lub w wersji dla leniwych polewamy je nim od góry.

 

Smacznego!

Jeżeli szukasz pomysłu na inne tłustoczwartkowe słodycze, to zapraszam cię do wpisu Przysmaki na słodki Tłusty Czwartek.