Makaron z cukinii z sosem pomidorowym

Zdrowe, smaczne danie wegetariańskie, które przypadnie do gustu każdemu. Aby przygotować makaron z cukinii, potrzebować będziecie spiralizer, czyli specjalną spiralną tarkę. Możecie kupić też dużo prostszą strugaczkę do cukinii, taką jak moja. Kosztuje kilka złotych, a warta jest tysiące.

Dzięki niej zestrugasz nie tylko cukinię, ale też ogórka lub grubszą marchewkę. Wracając jednak do samego dania, to nie wymaga on skomplikowanych składników. Głównym z nich jest oczywiście cukinia, którą jeszcze kupiłam, chociaż jej cena jest wyższa niż w sezonie. Poza tym passata pomidorowa, cebula i trochę mrożonych warzyw. Do tego trochę przypraw i możemy cieszyć się pysznym obiadem lub jak ktoś woli przystawką.

Składniki na 4 porcje:

• 3 średnie cukinie
• 1 cebula
• 2 szklanki passaty pomidorowej
• ½ szklanki mrożonego zielonego groszku
• ½ szklanki mrożonej kukurydzy
• 2 ząbki czosnku
• Sól
• Pieprz
• Olej
• Szklanka tartego sera żółtego do posypania

Cukinię myjemy, suszymy, ale nie obieramy. Przepuszczamy przez spiralizer lub strugamy ręczną temperówką do warzyw.

 

Na dużej patelni (u mnie średnica 28 cm) smażymy na oleju cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Gdy jest szklista, dodajemy cukinię i smażymy 3-4 minuty, aż nieco zmięknie.
Później dolewamy passatę pomidorową, dodajemy sól i pieprz do smaku oraz po pół szklanki kukurydzy i groszku. Dusimy całość przez kolejne 5-10 minut, aż cukinia będzie sprężysta, a warzywa miękkie.

Podajemy gorące, posypując startym żółtym serem.

Smacznego!