Placek lotaryński

Placek lotaryński (fr. quiche Lorraine) to placek zapiekany w formie tarty z nadzieniem z boczku, szynki, z serem, jajkami i śmietaną. To wytrawne ciasto pochodzi z Francji, z regionu Lotaryngia, gdzie tradycyjnie przygotowywany jest głównie w okresie bożonarodzeniowym.

Samo wykonanie ciasta nie jest trudne, a składniki łatwo dostępne. Nie jest to też danie czasochłonne. Najwięcej czasu zajmuje przygotowanie ciasta kruchego, które można przygotować wcześniej. Placek piecze się do momentu, aż wierzch się przyrumieni. Podaje się go po lekkim przestudzeniu i kroi jak tort. Z podanych poniżej składników wychodzą dwie małe tary o średnicy 16 cm każda.

Składniki kruchego ciasta:

• 250 g mąki pszennej
• 150 g masła
• 1 jajko
• Sól

Składniki nadzienia:

• 250 g chudego boczku
• 150 g sera żółtego (u mnie Graviera)
• 200 g śmietanki kremówki
• 100 g serka kremowego
• 3 jajka
• 2 żółtka
• Sól

Zaczynamy od przygotowania ciasta kruchego. W tym celu przesiewamy mąkę do miski, dodajemy pokrojone, zimne masło, sól i jajko. Zagniatamy jednolite ciasto, które zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na co najmniej pół godziny.
Przygotowując nadzienie zaczynamy od pokrojenia i przysmażenia boczku. Następnie w misce mieszamy ze sobą jajka, żółtka, śmietankę i serek kremowy. Doprawiamy do smaku solą i odstawiamy na bok.
Gdy ciasto odpocznie, wtedy rozwałkowujemy je na placek i wykładamy nim formy do tarty. Spód tarty nakłuwamy widelcem, następnie okrywamy folią aluminiową i wysypujemy suchą fasolą. Tak przygotowane placki pieczemy w 180 stopniach przez 15 minut.
Na podpieczony spód układamy podsmażony i przestudzony boczek, a całość zalewamy masa śmietanowo-jajkową. Wierzch posypujemy tartym serem i zapiekamy przez 30 do 40 minut, aż masa będzie ścięta i zarumieniona z wierzchu.

Smacznego!