Maczanka krakowska

Maczanka krakowska to tradycyjna potrawa krakowska, którą i dzisiaj spróbować można w niektórych restauracjach na krakowskim Kazimierzu. To danie proste, jednak bardzo smaczne, a jego korzenie sięgają XVII wieku, kiedy to maczanka stanowiła pożywienie krakowskich dorożkarzy.

Następnie trafiła na salony i do wykwintnych restauracji, gdzie zaczęto podawać ją na talerzu i obficie polewać sosem. W sosie tym maczano bułkę, stąd też wzięła się nazwa dania.





Podstawę dania stanowi dobrze zamarynowane mięso (schab lub karkówka), które następnie duszone jest w sosie z dużą ilością cebuli i podawane w dużej bułce, wraz z gęstym, aromatycznym sosem. Maczanka to pyszne, sycące danie, które każdy powinien, chociaż raz spróbować.

Składniki:

• ½ g schabu bez kości
• ½ litra bulionu
• 4 bułki
• 2 łyżki tłuszczu (smalec, olej, masło)
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• Kminek
• Sproszkowana papryka
• sól
• pieprz
• mąka

Mięso doprawiamy solą, pieprzem oraz kminkiem. Odstawiamy do lodówki na co najmniej dwanaście godzin w szczelnym, zafoliowanym naczyniu.
Następnego dnia mięso kroimy na plastry, dobrze rozbijamy, oprószamy mąką i smażymy na gorącym tłuszczu, dodając w międzyczasie pokrojoną w półplasterki cebulę i przyprawy. Następnie podlewamy bulionem i dusimy na małym ogniu przez około 40 minut.

Pod koniec duszenia dodajemy posiekany czosnek i zagęszczamy mąką z wodą.
Mięso układamy na połówce bułki, przykrywamy drugą połówką, a całość obficie polewamy gęstym sosem.

 Smacznego!