Klasyczny Boeuf Stroganow

Boeuf Stroganow, zwane też w Polsce jako Strogonow lub Strogonof, to klasyczne danie z wołowiny, z francuska boeuf. Jest połączeniem kuchni francuskiej oraz rosyjskiej, gdyż polędwica smażona na sposób francuski, zanurzona jest w sosie, na wzór rosyjski.

Danie to nazwę swą zawdzięcza hrabiemu Aleksandrowi Stroganowowi, rosyjskiemu generałowi

i ministrowi. W klasycznej wersji składa się z cienkich pasków smażonej wołowiny, z cebulą i pieczarkami. Niektóre przepisy podają też dodatek ogórków kiszonych czy przecieru pomidorowego. My jednak pozostańmy przy klasyce.



Składniki:

• 500 g polędwicy wołowej
• 350 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 300 ml śmietany
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 4 łyżki oleju
• sól
• pieprz
• liść laurowy

Umytą i osuszoną wołowinę kroimy na paseczki o szerokości pół centymetra. Oczyszczone pieczarki kroimy na plasterki. Cebulę obieramy i kroimy w pół plasterki.

Na dwóch łyżkach oleju podsmażamy mięso, które doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy listek laurowy i zalewamy wodą.

Cebulę i pieczarki smażymy na pozostałym oleju i dodajemy do wołowiny. Całość dusimy na małym ogniu przez 40 minut.

 

Następnie rozpuszczamy masło, dosypujemy  mąkę i przygotowujemy zasmażkę, którą dodajemy do mięsa. Dobre mieszamy, aż rozprowadzi się w sosie i dusimy kolejne 10 minut.

Na koniec wlewamy śmietanę, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, po czym gasimy.
Podajemy na ciepło z dodatkiem bagietki.

Smacznego!