Ciasteczka orzeszki

Ciasteczka orzeszki są prawdziwym rarytasem. Pamiętam je z czasów własnego dzieciństwa, jako wyjątkowy dodatek do świątecznego stołu. Był to, bowiem przepis nie tani, a na dodatek pracochłonny.

Kiedyś piekło się orzeszki w specjalnych foremkach lub na specjalnej patelni z wgłębieniami. Nic nie stoi na przeszkodzie, by i dziś przygotować je w ten sposób. Jednak ja po kilku latach przerwy

kupiłam opiekacz, który posiada kilka wymiennych form. Jedną z nich jest właśnie taka do wypieku orzeszków. Cała praca z nim polega na przygotowaniu ciasta i wkładaniu go w zagłębienia foremek. Opiekacz sam reguluję temperaturę, zaś pokrywa teflonowa niweluje użycie oleju.




Składniki na ciasto:

• 200g masła
• 200g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego lub ekstrakt z wanilii
• 2 białka
• 1 jajko
• 200g śmietany
• 500g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Utrzeć miękkie masło, cukier, białka i jajko na gładką masę. Dodać śmietanę i delikatnie wymieszać. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i dodawać porcjami do masy.
Następnie, za pomocą łyżeczki nabieram po trochę ciasta, umieszczam w zagłębieniach foremek i zamykam opiekacz. Po 5 minutach połówki orzechowych skorupek są gotowe.
Tak upieczone orzeszki można przechowywać przez tydzień, czyli przygotować je wcześniej, niż sam krem, który kręcimy dosłownie w ostatniej chwili.

Składniki na masę orzechową:

• 125g masła
• 120g orzechów włoskich
• 1/3 szklanki mleka
• 1 żółtko
• 150g cukru pudru
• 1 łyżka spirytusu

Orzechy zmielić, zalać gorącym mlekiem i odstawić do wystygnięcia.

Masło utrzeć z cukrem pudrem i żółtkiem. Do masy, stopniowo dodawać po łyżce orzechów, cały czas miksując na wolnych obrotach. Pod koniec dodać spirytus. Orzechowy krem odstawić do lodówki, by stężał.

Wystudzoną masą napełniać połówki orzeszków i zlepiać je razem. Na koniec można oprószyć delikatnie cukrem pudrem.

Z podanej ilości wyszło 120 gotowych orzeszków.



Przepis dodaję do akcji: