Minestrone – włoska zupa jarzynowa

Zupa to włoska odmiana zupy warzywnej, uzupełniona o dodatek makaronu lub ryżu. Nie ma jednej, jedynie słusznej receptury.

Jej skład zmienia się bowiem w zależności od regionu oraz pory roku. Wśród najczęstszych składników wymieniane są:
fasola, cebula, marchew, ziemniaki i pomidory. Daje to pole do popisu dla wyobraźni oraz pozwala wykorzystać warzywa, które są akurat łatwo dostępne w danej chwili.
Poniższy przepis to moja własna wariacja na temat tej smacznej i pożywnej zupy.



Składniki:

• 2 cebule posiekane
• 2 zielone papryki
• 200g boczku wędzonego
• 3 ziemniaki pokrojone w kostkę
• 2 marchewki pokrojone w plasterki
• 1 cukinia
• 1 brokuł
• 1 puszka czerwonej fasoli (bez zalewy)
• 2 pomidory
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 l. bulionu wołowego
• 2 ząbki czosnku
• Trochę bazylii i natki pietruszki
• ½ szklanki makaronu gwiazdki
• Sól
• Pieprz
• Oliwa
• 200g parmezanu (a dałam grawierę)

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy posiekaną cebulę, kawałeczki boczku i pokrojoną paprykę i smażymy, aż cebula się zeszkli, boczek wytopi, a papryka lekko zmięknie.

Wówczas przekładamy wszystko do dużego garnka, zalewamy bulionem i powoli gotujemy.
Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, marchew czyścimy i kroimy w plasterki. Warzywa dorzucamy do gotującej się zupy i przygotowujemy pozostałe warzywa.

Brokuła dzielimy na różyczki, cukinię kroimy na kawałki, zaś pomidory na cząstki.

Gdy warzywa są miękkie, dodajemy koncentrat pomidorowy, przyprawy oraz makaron i gotujemy kolejne 10 minut. Pod koniec gotowania dorzucamy czerwoną fasolkę, odsączoną z zalewy, posiekaną zieleninę oraz czosnek i całość doprowadzamy do wrzenia.

Tuż przed podaniem możemy dodać starty ser lub posypać niż zupę już na talerzach.

Życzę smacznego!