Pieczeń wieprzowa z nadzieniem z suszonych moreli

Na roladę z wieprzowiny najlepsze jest mięso z szynki, łopatka lub karkówka. Ja na swoją roladę wybrałam karkówkę. Roladę nadziałam suszonymi morelami, bo takie akurat miałam w domu.

Z powodzeniem można zastąpić je innymi suszonymi owocami i to nie tylko powszechnie używaną śliwką, lecz również figami lub żurawiną.
Wbrew pozorom przygotowanie takiej pieczeni nie jest bardzo trudne.

Składniki:

• 1,5 kg schabu karkowego bez kości
• 10 dag suszonych moreli
• 1 szklanka słodkiego wina

Składniki marynaty:

• 40ml oliwy
• 35g musztardy
• 500ml bulionu
• 2 ząbki czosnku
• Sól
• Pierz
• 1 cebula w plastrach
• 10g miodu
• 10ml octu jabłkowego
• 1 laska cynamonu
• 10 goździków

Mięso rozcinamy i rozkładamy, aby powstał prostokątny blat, który nacieramy solą i pieprzem. Morele myjemy, osączamy i zalewamy winem na około 30 minut. Osączamy i układamy na mięsie, które zwijamy w roladę i wkładamy do siatki. Z braku siatki mięso zwijamy nicią.

Przygotowujemy marynatę. Wszystkie składniki marynaty mieszamy ze sobą. Wlewamy do żaroodpornego naczynia razem z mięsem i przykrywamy papierem do pieczenia.

Naczynie wsuwamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez półtorej godziny. Na 10 minut przed końcem pieczenia odkrywamy papier, by mięso ładnie się zrumieniło.