- Pobierz link
- X
- Inne aplikacje
Bez pierogów z kapustą i grzybami nie wyobrażam sobie Wigilii. Ten nieodłączny element na świątecznym stole, towarzyszy mi odkąd pamiętam. Był na babcinym stole, królował wśród wigilijnych dań przygotowywanych przez moją mamę, a od lat jest też wigilijną potrawą w moim własnym domu.
Takie proste danie, a zyskało sobie u as niemal rangę świątecznego symbolu.
Co decyduje o ich wyjątkowości? Być może związane jest to z tradycją i rytuałami. Kiszenie kapusty w okresie poprzedzającym okres świąteczny, niegdyś suszenie grzybów, wspólne lepienie pierogów i ta atmosfera czegoś szczególnego.
Wracając z nieba na ziemię, a dokładnie do kuchni...
Zaczniemy od przygotowania farszu.
Składniki nadzienia:
Grzyby wypłukać i namoczyć noc wcześniej. Następnego dnia ugotować do miękkości i odcedzić. Przecedzony wywar zatrzymać. Ugotowane i przestudzone grzyby drobno pokroić.
Kapustę odcisnąć, pokroić zalać wywarem z grzybów i dusić do miękkości.
Cebulę siekamy i smażymy na oliwie. Do cebuli dorzucamy uduszoną kapustę, posiekane grzyby oraz przyprawy. Cały czas mieszając, na ostrym ogniu odparowujemy farsz. Przestudzony posłuży do nadziania pierogów.
Składniki ciasta na pierogi:
Na stolnicę przesiewamy mąkę, wbijamy jajka i dodajemy sól.
Następnie wlewamy powoli wodę i zagniatamy ciasto.
Dzielimy ciasto na części i przykrywamy, aby nie wysychało.
Później z każdego kawałka toczymy wałeczek, który kroimy na kawałki a każdy z kawałków rozwałkowujemy na mały placuszek.
Jest tez druga szkoła mówiąca, że każdy kawałek ciasta należy rozwałkować na placek, z którego następnie wycina się koła lub kroi go na kwadraty i dopiero wówczas napełnia farszem. Każdy może wybrać sobie swój sposób, ja preferuję ten pierwszy, gdyż jest mniej pracochłonny.
Na każdy placuszek nakładamy farsz i sklejamy zgrabnego pierożka.
Później zostaje już tylko gotowanie w lekko osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny oleju.
Pierogi należy wrzucać partiami, zamieszać i przykryć. Gdy wypłyną na wierzch, odkryć i gotować jeszcze 2-3 minuty. Następnie wyjąć łyżką cedzakową na wysmarowany olejem półmisek, co zapobiegnie sklejaniu się pierogów.
Można podawać świeże, gotowane lub odsmażane na drugi dzień (pod warunkiem, że coś zostanie)
Takie proste danie, a zyskało sobie u as niemal rangę świątecznego symbolu.
Co decyduje o ich wyjątkowości? Być może związane jest to z tradycją i rytuałami. Kiszenie kapusty w okresie poprzedzającym okres świąteczny, niegdyś suszenie grzybów, wspólne lepienie pierogów i ta atmosfera czegoś szczególnego.
Wracając z nieba na ziemię, a dokładnie do kuchni...
Zaczniemy od przygotowania farszu.
Składniki nadzienia:
- 500g kiszonej kapusty
- 50g suszonych grzybów
- 1 średnia cebula
- sól
- pieprz
- oliwa
Grzyby wypłukać i namoczyć noc wcześniej. Następnego dnia ugotować do miękkości i odcedzić. Przecedzony wywar zatrzymać. Ugotowane i przestudzone grzyby drobno pokroić.
Kapustę odcisnąć, pokroić zalać wywarem z grzybów i dusić do miękkości.
Cebulę siekamy i smażymy na oliwie. Do cebuli dorzucamy uduszoną kapustę, posiekane grzyby oraz przyprawy. Cały czas mieszając, na ostrym ogniu odparowujemy farsz. Przestudzony posłuży do nadziania pierogów.
Składniki ciasta na pierogi:
- 1kg mąki
- 2 jajka
- ok. 350ml CIEPŁEJ wody
- sól
Na stolnicę przesiewamy mąkę, wbijamy jajka i dodajemy sól.
Następnie wlewamy powoli wodę i zagniatamy ciasto.
Dzielimy ciasto na części i przykrywamy, aby nie wysychało.
Później z każdego kawałka toczymy wałeczek, który kroimy na kawałki a każdy z kawałków rozwałkowujemy na mały placuszek.
Jest tez druga szkoła mówiąca, że każdy kawałek ciasta należy rozwałkować na placek, z którego następnie wycina się koła lub kroi go na kwadraty i dopiero wówczas napełnia farszem. Każdy może wybrać sobie swój sposób, ja preferuję ten pierwszy, gdyż jest mniej pracochłonny.
Na każdy placuszek nakładamy farsz i sklejamy zgrabnego pierożka.
Później zostaje już tylko gotowanie w lekko osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny oleju.
Pierogi należy wrzucać partiami, zamieszać i przykryć. Gdy wypłyną na wierzch, odkryć i gotować jeszcze 2-3 minuty. Następnie wyjąć łyżką cedzakową na wysmarowany olejem półmisek, co zapobiegnie sklejaniu się pierogów.
Można podawać świeże, gotowane lub odsmażane na drugi dzień (pod warunkiem, że coś zostanie)