Pantzarosalata, czyli sałatka z buraczków

Teoretycznie mamy już jesień, więc można sobie pozwolić na trochę bardziej treściwsze sałatki, a ponieważ w Grecji właśnie teraz dojrzewa druga tura wielu warzyw m.in. buraczków, to dlaczego nie pozwolić sobie na smaczną i zdrową sałatkę.

Jest ona nie tylko zdrowa, lecz również pożywna i kolorowa. Może stanowić dodatek do mięsa lub być daniem samym w sobie. Wystarczy dorzucić świeże pieczywo...

Składniki:

• 1 kg buraczków
• 2-3 małe ząbki czosnku
• 200ml jogurtu
• Filiżanka orzechów włoskich
• ½ filiżanki oliwy
• 1 łyżka octu balsamiczny
• Sól

W lekko osolonej wodzie, na wolnym ogniu gotujemy buraczki w skórce, przez około 30-40 minut lub do miękkości. Ugotowane studzimy i obieramy ze skórki, a następnie kroimy w kostkę.
Orzechy rozbijamy tłuczkiem lub ewentualnie rozdrabniamy blenderem. Ważne żeby nie zrobić z nich proszku, mają być tylko lekko pokruszone.

W miseczce ubijamy ze sobą jogurt, oliwę, ocet, wyciśnięty przez praskę czosnek oraz sól.

Sosem polewamy buraczki, lekko mieszamy i na koniec posypujemy orzechami.

Sałatka jest gotowa do spożycia niemal od razu, chociaż schłodzona w lodówce smakuje lepiej.

Smacznego!