Baklawa z tahini

Baklawa to ciasto bardzo słodkie, lepiące się wręcz od słodyczy pochodzącej bądź z cukru, bądź z miodu. Przygotowywana jest najczęściej z orzechami, rzadziej z mieszanką orzechów lub migdałów. Jej rodowód pochodzi ze wschodu, a trafiła do Grecji za sprawą Turków, których obecność miała wpływ również na kuchnię.

Na Rodos przygotowuje się klasyczną baklawę, z tym, że najczęściej dodaje się do niej migdałów, zaś rzadziej orzechów. Poza tym proces przygotowania, nie różni się zbytnio od tej przygotowywanej w innych regionach Grecji.
Dzisiaj podaję przepis na Baklawę specjalną, bo wielkopostną, z dodatkiem tahini. Taką baklawę przygotowuje się jeszcze w tradycyjnych, rodyjskich wioskach i raczej nie kupicie jej w sklepie. Może warto spróbować zrobić samemu, szczególnie, jeśli ktoś jest amatorem baklawy i tahini, w każdej postaci.

Składniki:

500g tahini
500g ciasta fyllo
300g orzechów włoskich grubo posiekanych
300g migdałów grubo posiekanych
300ml oliwy
2 łyżeczki cynamonu w proszku
1 łyżeczka sproszkowanych goździków
½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

Syrop:

3 filiżanki cukru
2 łyżki miodu
½ filiżanki wody
skórka z ½ cytryny
kilka nasion kardamonu lub kawałek imbiru

Migdały i orzechy posiekać i wymieszać z przyprawami.

W innym naczyniu wymieszać tahini z 200ml oliwy.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 stopni.
Cztery arkusze ciasta rozłożyć jeden na drugim w blaszce. Każdy kolejny należy posmarować mieszaniną tahini z oliwą.

Ciasto musi obejmować nie tylko dno, lecz również boki blaszki.
Na tak przygotowane ciasto wykładamy jedną czwartą orzechowej masy, skrapiamy masą z tahini i przykrywamy kolejnym arkuszem ciasta.

Postępujemy tak kolejno z pozostałymi arkuszami ciasta, pozostawiając dwa, które układamy na samej górze smarując jedynie mieszaniną oliwy z tahini.
Tak przygotowane ciasto możemy naciąć w kwadraty lub w trójkąty. 100ml oliwy podgrzewamy i wylewamy na górę ciasta.