Loukoumades, czyli pączki po grecku

Loukoumades to rodzaj pączków, a raczej pączusiów, bardzo popularny w Grecji. Traktuje się je jako przekąskę, którą można dostać nie tylko w cukierniach, lecz nawet na ulicznych straganach.

Są one bardzo słodkie i kaloryczne, gdyż zwykle skąpane w gęstym syropie i posypane tłuczonymi orzechami lub sezamem Niekiedy podawane są z innymi polewami np. czekoladową. Grecy jadają loukoumades bez jakiejś specjalnej okazji,
a już na pewno nie w Tłusty Czwartek, który w Grecji związany jest nieodłącznie z tłustym, pieczonym mięsem. W dawnej Polsce również jadało się w tym dniu mięso i nazywano ten okres „mięsopustem”. Jednak z biegiem czasu mięso zostało wyparte przez słodycze, a ponieważ jutro w Polsce wypada „słodki” Tłusty Czwartek, dlatego postanowiłam zrobić dzieciom frajdę i nasmażyć dziś loukoumades. Jutro zaś będziemy smażyć pączki :)




Składniki:

• 500 kg mąki 
• 40g świeżych drożdży
• trochę soli
• 600ml letniej wody
• 1 łyżeczka cukru
• olej do smażenia

Syrop:

• 1 filiżanka miodu
• 1 filiżanka cukru (ja dałam glukozę w płynie)
• 1 filiżanka wody
• sok z ½ cytryny
• kieliszek koniaku

Do przybrania:

• cynamon
• orzechy włoskie
• biały sezam
• ewentualnie miód (zamiast syropu)

Na początku przygotujmy syrop. Z wody, cukru, miodu i cytryny ugotujmy gęsty syrop. Do ugotowanego i jeszcze gorącego dolewamy 20ml kieliszek koniaku. Całość odstawiamy do przestudzenia.

W misce umieszczamy mąkę z solą. Drożdże rozcieramy z cukrem. Do drożdży dodajemy letnią wodę oraz mąkę, mieszając, aż ciasto zrobi się elastyczne. Miskę z ciastem przykrywamy, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mojemu ciastu wystarczyło 30 minut.

Smażymy w głębokim oleju. Następnie wykładamy na papierowy ręcznik, aby obsiąkły z nadmiaru tłuszczu.

Osączone moczymy w syropie i posypujemy posiekanymi orzechami oraz posypujemy cynamonem. Jeżeli nie lubimy syropu, wystarczy usmażone i osączone pączusie polać miodem oraz posypać sezamem.

Najlepiej smakują na ciepło, lecz spokojnie można je jeść zimne.





Dla wytrwałych kilka uwag i rad, dotyczących smażenia loukoumades:

• ciasto na loukoumades jest rzadsze w konsystencji od ciasta, z których przygotowuje się polskie pączki, jest to cecha tego ciasta, nie zaś wada, nie należy dosypywać mąki gdyż wyjdą gumowate
• ciasto takie nakłada się za pomocą dwóch łyżek: na jedną łyżkę, zamoczoną w oleju nakłada się porcję ciasta i zsuwa się drugą
• dla początkujących może to być pewne utrudnienie, więc można to zrobić ręcznie, czyli rękoma posmarowanymi olejem toczyć małe kulki, które natychmiast wkładać do rozgrzanego oleju.