Dolmadakia, czyli gołąbki po grecku

Dolmadakia to nic innego jak gołąbki. Jednak różnią się one od znanych nam gołąbków kapuścianych smakiem, a także rozmiarem. Tradycyjnie w Grecji przygotowuje się je z ryżem i ziołami. jednak  zdarzają się odstępstwa i można spróbować dolmadakia tylko z mięsem, z farszem mieszanym, mięsno-ryżowym, a nawet z farszem rybnym.

Poniżej możecie znaleźć przepis na dolmadakia z ryżem oraz dla miłośników mięsa z farszem mieszanym ;)



Składniki:

• 3 słoiki 400 gramowe liści winorośli w solance lub 60 - 80 świeżych, surowych liści winorośli

Na farsz ryżowo-ziołowy:

• 3 posiekane cebule
• 3 posiekane dymki
• 2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
• 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
• 2 łyżki posiekanej mięty
• 2 łyżki posiekanego zielonego koperku
• 1 kubek długoziarnistego ryżu
• 1 cytryna (sok i skórka )
• sól , pieprz

Na farsz mieszany, mięsno-ryżowy:

• 500g mielonego mięsa (najlepiej jagnięcina lub cielęcina, ale może być dowolne)
• 1 kubek długoziarnistego ryżu
• 1 średnia posiekana cebula
• 1 łyżeczka posiekanego czosnku (3-4 ząbki)
• 1 kubek posiekanych ziół (natka pietruszki i mięta - nie dodajemy koperku)
• sól, pieprz
• sok z dwóch cytryn

Surowe liście dokładnie spłukać, pojedynczo i blanszować przez 2-3 minuty. Pozostawić do wyschnięcia.
Liście ze słoika również spłukać i sparzyć wrzątkiem. Następnie usunąć z liści łodyżki oraz grube, przerośnięte nerwy..
Nieszczelne liście można pozostawić do wyłożenia garnka.

Przygotowujemy farsz ryżowy:

Cebulę i czosnek przesmażamy na kilku łyżkach oliwy. Dorzucamy zioła, smażymy chwilkę na ostrym ogniu. Gotową mieszankę odstawiamy do przestygnięcia.

W garnku rozgrzewamy dwie łyżki oliwy i na rozgrzany wrzucamy zamoczony wcześniej ryż. Smażymy przez chwilę. Następnie zalewamy szklanką gorącej wody i dusimy przez chwilę.

Ryz mieszamy z masą cebulowo - ziołową.

Na każdy liść z osobna, nakładamy po łyżeczce gotowego farszu, składamy krawędzie liścia i zwijamy gołąbeczki.
Układamy je w natłuszczonym i wyłożonym liśćmi winorośli garnku. Umieszczamy je ściśle obok siebie, obciążamy talerzykiem, Zalewamy szklanką wrzątku, sok z cytryny i dusimy przez 35 minut.

Farsz mięsno-ryżowy przygotowujemy podobnie, jak na zwykłe gołąbki z kapustą.