Bakłażany faszerowane, czyli μελιτζάνες παπουτσάκια

Wersji na nadziewane bakłażany jest wiele, zarówno dla wegetarian, jak i mięsożerców.

Moja dzisiejsza propozycja to wersja półmięsna z sosem beszamelowym, który oczywiście można pominąć, pozostawiając jedynie ser.

Składniki:

• 1 kg bakłażanów (u mnie były to 3 dorodne sztuki)
• ½ kg mięsa
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• oliwa
• 2 pomidory bez pestek i skóry 
• zielona pietruszka
• sól i pieprz
• 100g tartego żółtego sera (ja użyłam kefalotiri ale można użyć parmezanu)
• sos beszamelowy

Składniki sosu:

• 2 łyżki masła
• 2 duże łyżki mąki
• 2 szklanki mleka
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz
• 1-2żółtka (opcjonalnie)

Bakłażany kroimy wzdłuż, smarujemy wewnętrzną stronę oliwą i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Kiedy zmiękną, usunąć z pieca, przestudzić i wydrążyć środki. Miąższ wymieszać z mielonym mięsem.

Cebulę i czosnek podsmażyć na oliwie, aż staną się szkliste. Do cebuli dodać mięso mielone, wymieszane z miąższem bakłażana. Wszystko smażyć przez około pięć minut.

Następnie dodać przyprawy, pokrojone pomidory i posiekaną natkę pietruszki.

Zmniejszyć ogień, dolać odrobinę wody i dusić około dziesięć minut, aż wchłonie się cały płyn.

Przygotowujemy sos beszamelowy:

W rondelku roztapiamy masło i mieszamy z mąką do połączenia. Następnie powoli dolewamy mleko i gotujemy przez kilka minut, cały czas mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. Przyprawiamy solą, pieprzem o raz odrobiną startej gałki. Jeżeli chcemy dodać żółtka, należy wcześniej sos lekko przestudzić aby się nie ścięły.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Połówki bakłażana układamy na blasze i wypełniamy przygotowanym farszem.

Następnie farsz pokrywamy sosem beszamelowym, posypujemy tartą bułką oraz startym, żółtym serem.

 

Całość wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do miękkości bakłażana oraz ze złocenia jego wierzchu. U mnie trwało to prawie 40 minut.

Jak już pisałam wcześniej można pominąć beszamel, jeśli ktoś nie lubi i posypać wierzch nadzienia jedynie startym serem.

Można przygotować również wersję bezmięsną, zastępując mięso np. ryżem lub innymi warzywami.

Smacznego!