Sałatka z rukolą i buraczkami

Kolejna sałatka dla zabieganych. Powstała przy okazji, podczas produkcji czerwonego barszczyku z botwinką. Inaczej nie byłoby już tak szybko, gdyż buraczki muszą się jednak podgotować.
 

Składniki:

• 125g rukoli (1 opakowanie)
• 2 średnie buraki (wcześniej ugotowane w skórce)
• 100g fety
• kilka plasterków bekonu
• pieprz
• sok z cytryny
• oliwa

Rukolę przepłukać, osączyć na sicie i wrzucić do miski.

Ugotowane w skórce buraczki, ostudzić, obrać oraz zetrzeć na grubej tarce. Dodać do rukoli.

Fetę pokroić w kostkę, dorzucić do warzyw.

Bekon pokroić na kawałki i obsmażyć na suchej patelni. Wrzucić do sałatki.

Całość doprawić pieprzem. Soli nie używać gdyż feta jest już słona. Skropić sokiem z cytryny oraz polać oliwą.