Kolokithokeftedes, czyli pulpety z cukini

Odmian różnorodnych pulpetów oraz placuszków, jest w Grecji, chyba tyle ile regionów, wysp czy wsi. Podstawowym składnikiem jest cukinia oraz mąka, zmieniają się jedynie dodatki czy przyprawy.

Przepis, który przytaczam poniżej pochodzi z Dodekanezu, pachnącego miętą, której orzeźwiający smak działa odświeżająco oraz całkiem dobrze komponuje się  z cukinią.

Składniki:

• 3 średnie cukinie
• 1 pomidor
• 1 pęczek świeżej mięty
• 1 cebula
• 150g fety
• tarta bułka (5 łyżek)
• mąka (5 łyżek)
• sól, pieprz
• oliwa do smażenia

Cukinię zetrzeć na drobnej tarce i dobrze odsączyć. Dodać pokrojonego pomidora, posiekaną miętę, posiekaną cebulę oraz pokruszona fetę.

Przyprawić solą i pieprzem oraz dosypywać mąkę, aż do uzyskania lekkiego, puszystego ciasta. Nakładać na rozgrzany tłuszcz i smażyć do zrumienienia.

Podawać z tzatziki lub sosem jogurtowym.