Żurek na serwatce

Są tysiące metod przyrządzania żurku. Każdy ma swój własny, wypróbowany, ulubiony czy okraszony domową tradycją przepis na żurek domowy. „Mój” żurek, że tak go nazwę wziął się z eksperymentów ze smakami i dodatkami, jednak bazą jest tradycyjny, własnoręcznie ukiszony żur.

Składniki:

• 1 ½ l serwatki
• ½ l wody (najlepiej spod wędzonki)
• 500 ml żuru kiszonego
• 400 g kiełbasy lub 400 g boczku wędzonego
• ½ szklanki kwaśnej śmietany
• 2 łyżki chrzanu
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka maki pszennej
• 6 jaj
• 1/ kg ziemniaków
• sól, pieprz
• ½ łyżeczki majeranku

Najlepiej zakisić żur samemu. 

Ziemniaki pokrajane w gruba kostkę ugotować i odcedzić.  Jajka ugotować na twardo, wystudzić i obrać.

Wodę zagotować z serwatką, następnie wrzucić kawałki kiełbasy lub boczek pokrojony w kostkę. Wlać żur, energicznie mieszając, aby nie przywarł do dna. Pogotować chwilę. W tym czasie rozmieszać śmietanę z mąką pszenną i rozprowadzić wywarem. Wlać do gotującego się żurku. Dodać przyprawy: majeranek, sól, pieprz i czosnek. Dorzucić przygotowane ziemniaki i chrzan. Doprowadzić do wrzenia i gotować 5 minut. Jaja na twardo wyłożyć na talerze i zalać żurkiem.