Skordalia na trzy sposoby

Skordalia grecki sos czosnkowy, tradycyjnie podawany do ryby, owoców morza lub smażonych bakłażanów. Czosnek, olej z oliwek, i sól są stałymi elementami przepisu. Zmienia się jedynie rodzaj użytego kwasu oraz  podstawa, którą może być chleb, ziemniaki lub orzechy.

Tradycyjnie uciera się skordalia w moździerzu, lecz ja nie tradycyjnie ucieram ją w blenderze, na najniższych obrotach.

Skordalia z wykorzystaniem chleba

Składniki:

•     ½ kg nieświeżej bułki
•     1 szklanka oliwy
•     sok z 1 cytryny
•     5 ząbków czosnku
•     sól

Namoczyć czerstwy chleb w wodzie przez 10 minut. Odsączamy i kruszymy w rękach. Czosnek wyciskamy, rozcieramy z solą. Dodajemy chleb i ucieramy wlewając powoli oliwę. Doprawiamy sokiem z cytryny. Kiedy masa uzyska konsystencję gęstej śmietany, wówczas skordalia jest gotowa.

Skordalia z wykorzystaniem ziemniaków

Składniki:

•     ½ kg ugotowanych i przestudzonych ziemniaków
•     4-5 ząbków czosnku
•     1 szklanka oliwy
•     4 łyżki octu winnego
•     sól

Ugotowane, przestudzone i obrane ziemniaki miksujemy z roztartym czosnkiem, solą, octem, wlewając cienkim strumieniem oliwę, do momentu uzyskania gładkiej masy.

Skordalia z wykorzystaniem migdałów

    Składniki:

•     ½ kg białych migdałów
•     4 ząbki czosnku
•     sok z 2 cytryn
•     1 szklanka oliwy
•     sól

Wszystkie składniki miksujemy do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.