Przygotowanie ciasta kruchego

Cechą charakterystyczną dla kruchych ciast jest duża zawartość tłuszczu. Obok tłuszczu, podstawowym składnikiem ciasta kruchego jest mąka oraz cukier, którego zawartość różni się w zależności od przeznaczenia ciasta.

Do wyrobów słodkich dodajemy więcej, zaś do słonych mniej cukru. Do ciast kruchych lepiej jest używać cukru pudru, gdyż lepiej łatwiej będzie przygotować z niego gładką masę.

Ciasto kruche słodkie

• 300g mąki
• 200g masła
• 100g cukru pudru
• 2 żółtka
• 2 łyżki śmietany
• szczypta soli

Z takiego ciasta można przygotować ciasteczka, herbatniki, spody do serników, szarlotek, mazurków oraz tart.

Ciasto kruche słone

• 300g mąki
• 200g margaryny
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 całe jajko
• 2 łyżki śmietany
• 1 łyżeczka soli

Ciasto takie może stanowić spód tarty ze słonym np. mięsnym lub warzywnym nadzieniem. Ze słonego ciasta kruchego wykonuje się paszteciki i słone ciasteczka.

Niekiedy do mąki pszennej dodaje się odrobinę mąki ziemniaczanej, aby zwiększyć kruchość ciasta. Mąkę pszenną można również zastąpić krupczatką lub zmielonymi biszkoptami.

Zawsze jednak przygotowuje się je w identyczny sposób…

Do przesianej mąki dodajemy kawałki masła, mocno schłodzonego (możemy je też zetrzeć na tarce, wówczas łatwiej wyrobimy ciasto) oraz żółtka lub całe jajka.

Szybko zagniatamy ciasto aby powstała gładka masa, która owijamy w folię i schładzamy w lodówce przez minimum 30 minut (lepiej dłużej, niż krócej) aby dało się łatwiej wałkować i formować.

Schłodzone ciasto odwijamy z folii i rozwałkujemy na grubość podaną w przepisie.

Dalej postępujemy zależnie od przeznaczenia ciasta i wskazówek zawartych w konkretnym przepisie.

 

Uwagi:

Przy przekładaniu ciasta na blaszkę najlepiej wspomagać się wałkiem, który trzeba oprószyć mąką, nawinąć na niego ciasto i ostrożnie przenieść na blachę.

Po ułożeniu w formie lecz jeszcze przed pieczeniem należy ciasto ponakłuwać widelcem.

Ciasto wstawiać zawsze do nagrzanego piekarnika, a upieczone wyjmować z formy lekko przestudzone.

Ciasto kruche owinięte w folię można przechowywać w lodówce do tygodnia lub zamrażać. Upieczone ciasto można przechowywać przez kilka dni, w chłodnym miejscu.