Marynowanie mięsa

Marynowanie ma na celu zakonserwowanie oraz skruszenie mięsa. Marynatę można przyrządzić z octu lub wina, z dodatkiem warzyw lub przypraw.

Mięsa można marynować również w mleku, musztardzie a nawet w piwie. Inna metodą kruszenia mięsa jest nacieranie mięsa przyprawami i peklowanie. Tak zakonserwowane mięso ma piękny kolor oraz aromat.

Najprostsza jest zalewa z mleka. Stosuje się ją do konserwowania cielęciny i niekiedy wołowiny. Mięso zalewa się mlekiem, tak by było przykryte i odstawia w chłodne miejsce. Pozostawić w marynacie 2-3 dni. Marynowałam w ten jagnięcinę i mięso wyszło bardzo smaczne.

Peklowanie to osobny temat. Przyprawy gotujemy z wodą, a po wystudzeniu łączymy z saletrą. Zalewamy mięso i odstawiamy do chłodnego pomieszczenia, pamiętając aby odwracać je co dwa dni. Mięso w ten sposób można przechowywać do trzech tygodni.

Marynata z musztardy stosowana jest do polędwicy, wołowiny, schabu lub baraniny przeznaczonych do pieczenia. Mięso naciera się musztardą i odstawia w chłodne miejsce na kilka godzin. Podczas pieczenia mięso należy skrapiać.

Zaprawę z oleju i warzyw oraz ziół można stosować właściwie do każdego rodzaju mięsa. Mięso w takiej zaprawie pozostawia się na dobę, w chłodnym miejscu.

Sucha zaprawa to metoda polegająca na natarciu mięsa mieszanką ziół i przypraw, ułożeniu w kamionkowym garnku, przykryciu i odstawieniu na dwa dni w chłodne miejsce. Dopiero po tym czasie mięso myje się i przyrządza zgodnie z przepisem.

Marynata z wina lub octu, polega na zagotowaniu wody z winem (octem) oraz przyprawami, zalaniu przestudzoną mięso tak, aby było zakryte i pozostawić w chłodnym miejscu 2 do 5 dni.

Marynata nie gotowana, do mięsa na ruszcie, polega na wymieszaniu na zimno składników marynaty, zalaniu nią mięsa i pozostawienie go w chłodnym miejscu przez 24 godziny. Pamiętać należy aby mięso, co kilka godzin obrócić. 

Jutro w Grecji, gdzie mieszkam, jest Tsiknopempti, czyli odpowiednik polskiego Tłustego Czwartku. Różni się on jednak rodzajem spożywanej żywności, gdyż zamiast słodkich wypieków zjada się mięso. Jakie? Różne rodzaje mięsa z patelni, grilla czy piekarnika.

Mój osobisty mąż jutro będzie trzymał straż przy ruszcie, zaś ja już dzisiaj zamarynowałam karkówkę, właśnie według ostatniej metody, czyli na zimno.

Składniki marynaty:

• 1 szklanka czerwonego wina
• 1 szklanka. białego wytrawnego wina
• 1 szklanka. oliwa z oliwek
• 3 pokrojone ząbki czosnku
• 3 łyżki suszonego oregano
• 1 łyżka stołowa octu balsamicznego
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżka stołowa musztardy
• 2 łyżki miodu

Wymieszać składniki marynaty.

Włożyć mięso i pozostawić w marynacie na 24 godziny.

 Jutro pieczenie…

A jeżeli ktoś byłby zainteresowany marynowaniem innych rodzajów mięs, poniżej kilka propozycji.  Smacznego!

Marynaty do kurczaka 

wystarczy mięso pozostawić w marynacie na kilka godzin.

Marynata z pomarańczą i oliwą z oliwek

• ½ szklanki oliwy z oliwek
• skórka z 1 pomarańczy
• 3 duże, posiekane ząbki czosnku
• 1 łyżka oregano
• świeżo zmielony czarny pieprz

Marynata z kminkiem i cynamonem

• ½ szklanki oliwy z oliwek
• 1 łyżka zmielonego kminku
• 1 łyżeczka papryki
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka cynamonu
• skórka z jednej limonki
• 1 ząbek czosnku

Marynata z jogurtem i kolendrą

• 100g jogurtu
• ½ szklanki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• sok z jednej cytryny
• 1 łyżka posiekanych liści kolendry
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
• ½ łyżeczki kminku
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku

Marynaty do mięsa wieprzowego 

pozostaw mięso i na co najmniej 6 godzin w marynacie.

Marynata z winem i kolendrą

• ½ szklanki oliwy z oliwek
• 1 kieliszek czerwonego wina
• 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

Marynata z pomarańczy i miodu

• ½ szklanki oliwy z oliwek
• sok i skórka z 1 pomarańczy
• 2 łyżki miodu
• Świeżo mielony pieprz

Marynata z piwa i cebuli

• 1 szklanka piwa
• 2 pokrojone cebule
• 2 ząbki czosnku

Marynata z oregano i pietruszką

• 1 szklanka oliwy z oliwek
• 2 łyżki oregano
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• ½ szklanki posiekanej natki pietruszki

Marynata do koziny

Na każdy kilogram mięsa:

1/2 szklanki wina wytrawnego

1/2 szklanki soku z cytryny

2 ząbki czosnku

2 łyżki rozmarynu

1 łyżka oregano

skórka z połowy cytryny

Marynaty do jagnięciny 

Mięso powinno przebywać w marynacie co najmniej 8 godzin.

Marynata z tymianku, czosnku i cebuli

• 1 szklanka oliwy z oliwek
• 2 posiekane cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki świeżego tymianku
• Sok i skórka z 1 cytryny

Marynata z miętą i cytryną

• 1 szklanka oliwy z oliwek
• 2 łyżki posiekanych świeżych liści mięty
• Sok i skórka z 1 cytryny

Marynata z jogurtem i szałwią

• 1 szklanka oliwy z oliwek
• 100g jogurtu
• 3 gałązki szałwii