Pierogi na słono: 7 rodzajów farszu

Po słodkościach nadszedł czas na konkretne danie obiadowe. Pytanie, które dręczy często wiele kobiet stających przed kuchenką: co ugotować? Mój wybór jest prosty – pierogi! 

Dlaczego? Po pierwsze jest to moje ulubione danie. Po drugie istnieje wiele rodzajów pierogów.
Mamy pierogi gotowane, smażone oraz pieczone. Po trzecie rozróżniamy pierogi w wersji słodkiej i słonej, a każda z nich to kilkadziesiąt odmian farszów, pozwalających na dowolną modyfikację i adaptację do własnych oczekiwań smakowych. Jest to potrawa, która zadowoli różne, nawet najwybredniejsze gusta.

Przepis na ciasto w wersji gotowanej znajduje się tutaj.

Pierogi ruskie:

Składniki nadzienia:

• 250 g twarogu
• 600 g ziemniaków (waga po obraniu)
• 1 duża cebula
• 1 łyżka tłuszczu (do podsmażenia cebuli)
• sól
• pieprz.

Umyte, obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, przestudzić, obrać i przecisnąć przez maszynkę lub praskę. Można również bardzo dokładnie pognieść. Wymieszać z rozdrobnionym serem. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć, wymieszać z serem i ziemniakami, dodać sól i pieprz.

Zagnieść ciasto i formować pierogi. Ugotować.

Podawać polane masłem, stopionym boczkiem lub słoniną, smażoną cebulką lub śmietaną.

Świetnie smakują również odsmażone na tłuszczu.

Inne słone nadzienia do pierogów:

Farsz do pierogów z mięsem:

• 350 g mielonego mięsa
• 100 g boczku
• 1 czerstwa bułka
• 1 cebula
• 1/2szklanki bulionu
• 1 łyżka tłuszczu (do podsmażenia)
• sól, pieprz

Mięso, pokrojony drobno boczek, posiekaną cebulkę przesmażyć, a następnie poddusić razem z przyprawami w bulionie. Wymieszać, przestudzić i gotowe.

Do takiego podstawowego farszu możemy dodać inne dodatki np. czerwona fasolkę z puszki, chili, kukurydzę i otrzymamy pierogi mięsno-pikantne.

Farsz drobiowy:

• 350 g mięsa z kurczaka (gotowany lub pieczony)
• 1 żółtko
• 1 cebula
• 2 łyżki posiekanej zieleniny
• 1/4 szklanki bulionu
• 1 łyżka tłuszczu (do podsmażenia)
• sól
• pieprz

Mięso drobno siekamy lub mielimy, mieszamy z przyprawami, żółtkiem, bulionem, zieleniną oraz przesmażoną cebulą. Wymieszać.

Analogicznie robi się farsz z innych rodzajów mięs oraz z podrobów (płucka, nerki).

Pierogi z kiszoną kapustą:

• 750 g kiszonej kapusty
• 2 cebule 
• 80g masła
• sól
• pieprz

Kapustę obgotować pod przykryciem przez 30 minut. Następnie odparować wodę i posiekać. Cebulę posiekać i przesmażyć na maśle. Dodać kapustę i przyprawić. Dusić około 20 minut. Gotowe.

Analogicznie można przygotować farsz z kapusty słodkiej, zaś na wigilię wersję z kapustą i grzybami lub z samymi grzybami.

Pierogi z serem:

• 500 g twarogu
• 2 jajka
• sól
• pieprz
• stopione masło lub śmietana do polania

Twaróg zemleć, dodać jajka i przyprawy do smaku. Wymieszać.

Pierogi z serem i kapustą:

• 150 g twarogu
• 500 g kapusty
• 40 g masła
• 1 cebula
• sól
• pieprz

Kapustę przygotować jak do pierogów z kapustą. Dodać twaróg, wymieszać.

Pierogi z serem i kaszą jęczmienną:

• 200 g kaszy
• 400 g twarogu
• 1 jajko
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• 2 łyżki masła

Ugotowaną kaszę wymiesza z twarogiem, dodać zrumieniona na maśle cebulę, jajko i przyprawy. Wymieszać.

Pierogi mięsne polewamy tłuszczem, skwarkami lub sosami. Najlepsze to grzybowy lub mięsny. Pierogi mieszane możemy polać gęstą śmietaną.

Pierogi słone możemy również przykryć sosem beszamelowym i zapiec. Przed zapieczeniem posypać startym, żółtym serem.

 

Zobacz też:

• Pierogi z kapustą i grzybami
• Pierogi z soczewicą
• Pierogi z pieczarkami

Palce lizać!